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《梅菜扣肉》制作法

《梅菜扣肉》制作法

《梅菜扣肉》制作法[菜名]:梅菜扣肉
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[菜系]:闽菜% o' H1 ]- I8 }0 N

[原料|调料]

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猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。' ^& a$ v$ r0 s8 O: D

[制作流程]* o7 Z- Z1 z9 p

1将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。. b" |2 v5 B6 C/ \
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。) ]+ {  u4 Z$ V7 R' Y& Z
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3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。! Z$ y! B$ j! m8 }0 H

[特点]
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色香味惧全,传统客家菜。

 

附件

1.jpg ()

2008-3-29 21:37:48

1.jpg

最后编辑278604746 最后编辑于 2008-03-29 21:38:32
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回复:《梅菜扣肉》制作法

很喜欢这道菜,不过还是不会做,太复杂了
爱情不停站想开往地老天荒
需要多勇敢
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不错啊!
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