halin - 2008-8-12 20:00:00
食品漂白剂禁用，不少厂家不敢大量生产白莲蓉月饼 佛山市质监局近日召集全市近百家糕点、月饼、馅料生产企业及大型零售商宣读今年5月1日实施的《食品馅料》新国家标准，其中食品内将禁用漂白剂。有生产商表示，今年中秋，市民购买到的白莲蓉月饼，里面莲蓉馅料将是红灰色。
据了解，白莲蓉月饼是广式月饼主打品种，在莲蓉、豆沙馅料的制作过程中，为了避免莲子脱衣过程中，莲子衣红水导致莲子染色，或为了抑制豆子脱皮所导致的发色因素，行业里十几年来一直使用“保险粉”（连二亚硫酸钠）、焦亚硫酸钠等作为漂白剂使用于莲蓉、豆沙馅料，经过脱衣后的莲子，如不添加漂白剂，其色泽会发乌，不通透。
据记者从佛山部分月饼加工企业获悉，现在一般月饼的低亚硫酸钠含量为20—30ppm（百万分之一），都比人们日常食用的河粉、米粉中的含量要少很多，除非经常性大量摄食，偶尔摄取不会对人体造成伤害。
“听说有些同行为了不与新规
定冲突，在制作馅料时不添加任何漂白剂，但是我们算了一下，不仅制作工序繁琐、生产成本提高，制成的馅料也与传统莲蓉相差太远，很可能无法满足客户需求。毕竟白莲蓉突然由白变红变灰，消费者恐怕接受不了。”佛山一家馅料厂家的负责人表示，尽管中秋节将近，月饼生产早已进入倒计时阶段，但由于同行还没有找出一个处理白莲蓉色泽最佳办法，不少厂家仍不敢大批量生产白莲蓉月饼。
xiao516 - 2008-8-12 20:29:00
不是吧,....我以前的公司专业生产月饼的一家公司.....不过月饼馅都是我们公司自己生产的就是喽!!!!知道厦门龙美和澳联吗??大家要买月饼跟我说一下,打八折~~~~