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忘不了浦东“老八样”

　　过年之前，不少市区人竟专门骑车来到周浦，为的就是买些周浦白切羊肉回去。说起吃的，当地老人不禁来了精神：“这里名吃可多了，什么烧卖、南瓜饼，都算是浦东地区特产呢。”

　　周浦镇志办老唐告诉记者，尽管以前经济不富足，但过年时人们的生活毫不乏味，各种小吃花样迭出，有南瓜饼、年糕、春卷、圆子、汤团、八宝饭等。值得一提的是，做年糕可是这里人家的“大事”，做多了还给亲戚家送些；年糕是切块的，晾干了可长期存放，有些人家可以从春节一直吃到端午节，这期间为防霉变，人们还会把年糕“回笼”蒸一下。老唐记得，小时候家里还有一种可吃的“元宝”，是用糯米和南瓜做成的，金灿灿的“元宝”串起来搁在桌上，别提多好看了。

　　不得不提的，还有著名的浦东“老八样”。这“老八样”，现在看来似乎是些乡间土菜，但在那时的郊区，却是颇有档次的，只在过年或结婚的酒席上才吃得着。说起“老八样”，许多人至今难忘它的美味。但具体哪八样，人们却有点淡忘了。记者问了无数老人，他们经过反复讨论，终于给出了个“老八样”的菜单：红烧鲫鱼、扣鸡、扣蹄肉、扣咸肉、三鲜、扣三丝、扣羊肉、肉皮汤。

　　要说明的是，蹄肉是走油蹄肉；三丝是火腿丝、笋丝和鸡丝，都切得齐齐整整，煞是好看；三鲜据说是烩菜，“内容”有黑木耳、肉圆、猪脚、爆鱼、焖蛋、冬笋等。这八样也并非一成不变，要是没有扣羊肉，还可换个大白菜炒肉丝。八样中大白菜炒肉丝和肉皮汤可再盛。菜名用“扣”字，则是为了外形好，人们将菜先盛好，再一一倒扣碗中。在乡间，器皿也有特色，都是花边大碗。

　　与“老八样”搭配的，还有“六拼盘”或“八拼盘”，都是些冷菜，包括猪肚、火腿、爆虾、海蜇等，摆放在一个大盘子中。上世纪五六十年代、甚至七八十年代，“老八样”和“六拼盘”或“八拼盘”在沪郊十分风行。现在要是你来到周浦镇，当地人端出了个“三鲜”来，也算是稀奇菜了。

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红烧鲫鱼、扣鸡、扣蹄肉、扣咸肉、三鲜、扣三丝、扣羊肉、肉皮汤。

扣了五样....

我喜欢扣肉...
扣什么肉都可以

扣肥鸟肉:D